Dalla cucina alle posate
Théo Grellier ha assunto la guida di Farol, il noto produttore di coltelli da mare di La Rochelle, nell'ottobre 2022. Il giovane spiega semplicemente come è arrivato ad acquistare l'azienda dal suo fondatore, Sylvain Berthommé. "Fino a poco tempo fa avevo dei ristoranti, che ho venduto. Poco dopo ho saputo che Sylvain voleva vendere Farol. Ero un utilizzatore di coltelli nel settore della ristorazione, praticavo anche la vela, quindi ho capito subito che faceva per me!"
Una professione di know-how
Dalla sua creazione nel 1996, Farol si è costruita un'ottima reputazione, con un solido riconoscimento di posate artigianali. L'azienda impiega 8 persone, escluso il direttore. Nei laboratori di La Rochelle vengono prodotti ogni anno tra i 5.000 e i 6.000 coltelli. È su questo know-how che Théo Grellier intende costruire: "È un prodotto che mi parla. Siamo un'azienda del patrimonio vivente. C'è un legame con l'oceano e il mondo della nautica e voglio mantenere il DNA di questo coltello marino. Tutto è fatto in casa, le lame, il legno per i manici, ma anche la lavorazione della pelle per le custodie"
Rispondere alla domanda dei marittimi e dei professionisti del settore marittimo
Se vuole già lasciare il segno e continuare il lavoro del suo predecessore, Théo Grellier ha anche alcune idee per lo sviluppo dei coltelli Farol. L'ex chef vorrebbe continuare ad ampliare la gamma di coltelli da tavola, ma anche sviluppare la gamma di coltelli pieghevoli, in termini di forme e materiali. "Abbiamo rilasciato alla fine del 2022 un coltello con lama damascata in acciaio inossidabile. Questo materiale raro conferisce un'ottima resistenza alla lama, soprattutto in ambiente marino"
Il nuovo direttore di Farol vuole anche organizzare l'azienda per soddisfare le richieste dell'industria nautica, come spiega in conclusione. "Vorrei promuovere i nostri prodotti professionali, che si rivolgono ai pescatori e agli ostricoltori, ma anche ai professionisti della nautica. Dobbiamo essere in grado di rispondere meglio alla domanda, ad esempio il nostro coltello da rigging, con la giuntatrice e il trituratore"
